株式会社Ridunが実施したクラウドファンディング【共に耕し、拓く「コファーム型りんご園」で、りんご関係人口創出プロジェクト始動！】の支援者の一部を対象に、弘前大学で栽培されたカル...
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園地訪問記｜りんごの”美味しさ”を届けたい！「須藤アップルファーム」さんの園地を突撃訪問！
「あ、須藤くん？あのさぁこれから畑に行ってもいいかなぁ？いい？ああありがとう〜。じゃあすぐ行くね〜。」 「おぐら農園」さんの園地へお邪魔していた際、小倉さんがすぐ近くでりんご園を営...
園地訪問記｜減農薬での栽培に取り組む「おぐら農園」さんへお邪魔してきました
おぐら農園さんは、大森勝山遺跡から程近いところでりんごと桃を栽培しています。熊、カモシカ、フクロウなど、様々な動物が集まる自然豊かな場所です。 2017年から特別栽培の認定を取得さ...
園地訪問記｜弘前市のまさひろ林檎園さん
『まさひろ林檎園』の工藤昌弘さんはりんご農家3代目。カルヴィル研究会副会長の1人で生産者の会代表でもあり、メンバーの中では心優しい、頼りがいのあるお兄さん的存在です。 「ブラムリー...
園地訪問記｜黒石市の鎌田林檎園さん
カルヴィル研究会が年に一度行う総会の前日、生産者の会メンバーである『鎌田林檎園』さんのところへ伺いました。青森県黒石市にりんご園を持つメンバーで、園主の鎌田宗稔氏は5代目。八甲田山...
タルト・タタンとノルマンディー地方菓子｜三久保 美加氏
作り手 三久保 美加氏オフィス・ミカ 仏蘭西菓子研究所 感想 ［カルヴィル・ブラン 生食の感想］10月16日 まだ少し粉っぽくでんぷん質を感じる。酸味の立った甘酸っぱい味。11月1...
カルヴィル・ブランのタルト・タタン｜五関 嗣久氏
作り手 五関 嗣久氏パティスリー・サロン・ドゥ・テ ゴセキ 感想 タルト・タタンを制作。試食時は冷凍のリンゴを完全解凍せずに半分凍ったままカラメリゼして仕上げた為、シャリッとした食...
カルヴィル・ブランでフランス地方菓子を制作しました｜タルトタタン、ブルドロ、ガトー・デュ・ヴェルジェ・ノルマン｜庄司あかね氏
作り手 庄司あかね氏 Pâtisserie A.K Labo. 感想 長時間焼くことで水分が飛び、嵩が半分になり、味が濃くなってリンゴ感が楽しめました。
カルヴィル・ブランとブラムリーのアップルパイ｜ステイシー・ワード（Stacey Ward）氏
作り手 ステイシー・ワード（Stacey Ward）氏Mornington Crescent Tokyoモーニングトン・クレセント・東京 感想 イギリス風アップルパイ2種類を制作し...
カルヴィル・ブランのタルト・タタン｜山崎正也氏
作り手 山崎正也氏 エコール辻 東京 副校長/洋菓子主任教授(2016年製造当時） 感想 フランスのパティスリーで作られるタイプのタルト・タタンを制作しました。 生で食べてもシャキ...
レーヌ・デ・レネット（Reine des Reinettes）
本記事は「レーヌ・デ・レネット（Reine des Renettes）」という品種のりんごについてまとめています。以下目次です。 レーヌ・デ・レネット（Reine des Rene...