カルヴィル・ブランのタルト・タタン｜五関 嗣久氏

タルト・タタンを制作。試食時は冷凍のリンゴを完全解凍せずに半分凍ったままカラメリゼして仕上げた為、シャリッとした食感。それほど甘味は強く感じず、さっぱりとした味に。
香りがより出てくるまで、しばらく熟成させてから使用。香りがとても良く、フランス古典菓子を得意とする店にはぴったりの品種。将来的にも継続して使用を希望。