タルト・タタンとの初めての出会い「カルヴィル・ブラン」

今回、「カルヴィル・ブラン」という名前のりんごで作られた「タルト・タタン」と呼ばれるお菓子を食べてみました。食べてみた感想に加えて、「カルヴィル・ブラン」の加工適性についてもお伝えします。

「タルト・タタン」とは
「カルヴィル・ブラン」とは
実食
今回のカルヴィル・ブランの加工適性の結果
まとめ

「タルト・タタン」とは

タルト・タタンは、フランスのタタン姉妹がアップルパイを作ろうとした際に失敗し、たまたま生まれたお菓子です。タルト・タタンに関してはこちらの記事にまとめておりますので、ご参照ください。

「カルヴィル・ブラン」とは

カルヴィル・ブランはフランス原産のりんごで、16世紀ごろから食べられている品種です。日本では明治時代に苗木が持ち込まれましたが、2022年時点では成木は青森県の弘前大学藤崎農場にのみ1本存在しています。カルヴィル・ブランに関してはこちらの記事にまとめておりますので、ご参照ください。

実食

見た目は、艶々としていてアップルパイと変わらない様子ですが、何が違うのかとドキドキしながら一口目をパクリ。

口に入れると最初に感じられたのが、酸味！これが結構酸っぱいです。その後、ほのかな甘味を感じました。酸っぱすぎることも、甘すぎることもなく、酸味と甘味のバランスがとにかく絶妙。甘いものが苦手な人でも、最後まで飽きることなくぺろっと食べられてしまうと思います。かくいう私も、フォークが止まらなく、ものの3分でお腹の中に入れてしまいました。・・・おそろしい。甘いものが好きな方なら、二つ用意すること是非是非オススメします。りんごはよく煮てあるので、全体的に柔らかく、土台にあるタルト生地がさりげないアクセントとなっていました。今回は友人と一緒に食べたのですが、友人も「ホクホクしていて、甘くて、幸せの味がする。」と言ってました。

今回のカルヴィル・ブランの加工適性の結果

今回のカルヴィル・ブランは、2020年10月から11月上旬に収穫され、2020年12月24日にタルト・タタンに加工されました。2020年12月25日に真空パック、冷凍保存されたものを2021年１2月24日に試食しました。生産者は、弘前大学藤崎農場で、加工者は仏蘭西菓子研究所＜オフィス・ミカ＞主宰、クラフトりんごラボ代表の三久保美加氏です。